Hladno ljuštena ili na pari ljuštena heljda?

U industrijskoj proizvodnji se heljda ljušti u procesu gdje se koristi vodena para na visokoj temperaturi. To je najekonomičniji način obrade velikih količina heljde. Za manje farme, ovaj proces može biti nedostupan ili nemaju nikakve garancije da će dobiti natrag svoje zrno umjesto mješavine od drugih/većih proizvođača heljde. Hladno ljuštena heljda omogućuje farmerima da sami proizvedu konačne proizvode za koje znaju da su uzgojeni na njihovom polju. Također, istraživanja ukazuju na to da hladno ljuštena heljda također sadrži više hranjivih tvari.^1,2

Proces proizvodnje hladno ljuštene heljde

Cijeli proces obrade heljde od biljke na polju do zrna koja se koriste u prehrani teče ovako:

1. Žetva i razdvajanje: Heljda je zrela kada su sjemenke tamno smeđe ili crne boje. Danas kombajn istovremeno obavlja rezanje stabljika i odvajanje stabljika od sjemenki.
2. Sušenje: Nakon odvajanja slijedi sušenje. Heljda se stavlja u sušare, koje smanjuju vlažnost sjemenki. Za mehanički (hladno) ljuštenu heljdu, vlažnost sjemenki mora biti niska (15% ili manje).
3. Pročišćavanje ili čišćenje: Među sjemenkama koje dobijemo od kombajna obično ima mnogo drugih neželjenih čestica koje treba ukloniti prije ljuštenja. Pri ovom postupku obično se koristi zrak za uklanjanje lakših čestica od zrna, koja su obično teža.
4. Ljuštenje: Zadnji korak je ljuštenje, pri čemu se mehanički uklanja vanjska ljuska sjemenke heljde. Taj korak možda treba ponoviti za postizanje visoke čistoće i kvalitete heljdinih zrna.

Rezultat su heljdina zrna, koja su mala i imaju svijetlu boju. Ta zrna se mogu dalje preraditi u brašno ili koristiti cijela u različitim jelima.

Naš ljuštilica (RF-125) omogućuje da istovremeno obavite korak 3. i 4. Proces ljuštenja možete pogledati na donjem videu.

Prehrambene koristi heljde

Heljda je vrlo hranjiva, bezglutenska sjemenka koja je osnovna hrana u različitim kulturama, posebno u Rusiji, Kini i Japanu. Heljda je poznata po svom impresivnom nutritivnom profilu. Bogata je vlaknima i proteinima, uključujući svih osam esencijalnih aminokiselina, što je čini potpunim izvorom proteina. Također je bogata magnezijem, cinkom, željezom i vitaminima B. Posebno je važno napomenuti da heljda sadrži puno rutina, flavonoida koji pomaže poboljšati cirkulaciju i sprječava začepljenje krvnih žila kolesterolom.

Kulinarska upotreba heljde

Ljuštena heljdina zrna imaju različite upotrebe u kuhinji. Mogu se kuhati slično kao riža ili ječam i često se koriste u juhama, salatama ili kao osnova za doručak sličan zobenoj kaši. Heljdino brašno se koristi za pripremu palačinki, rezanaca i različitih bezglutenskih proizvoda. Na primjer, u Japanu je heljdino brašno glavni sastojak rezanaca soba.

Pozitivan ekonomski i ekološki utjecaj

Heljda brzo raste, zahtijeva malo zaštite od štetnika i poboljšava zdravlje tla, što je čini odličnom za kolobar. Ekonomski gledano, heljda može biti profitabilna kultura za farmere, posebno jer potražnja za bezglutenskim i hranjivim žitaricama raste širom svijeta.

Citati

1. Živković A, Polak T, Cigić B, Požrl T. Klijana heljda: Utjecaji ljuštenja na fenolični profil i antioksidacijsku aktivnost sjemenki heljde. Foods. 2021 Apr 1;10(4):740. doi: 10.3390/foods10040740. PMID: 33915814; PMCID: PMC8066582.
2. Klepacka J, Najda A, Klimek K. Effect of Buckwheat Groats Processing on the Content and Bioaccessibility of Selected Minerals. Foods. 2020 Jun 25;9(6):832. doi: 10.3390/foods9060832. PMID: 32630374; PMCID: PMC7353638.